加拿大以出产高质量的冰葡萄酒而享誉全球，VQA法规批准的尼亚加拉大瀑布产区和奥肯那根产区皆拥有独特的复杂的地理和气候条件，从而能够保证出产冰酒的土壤水分阳光温度条件以及冰酒所要求的温变条件。加拿大冰葡萄被榨汁的同时仍然冻结，这样就可以将冻结的冰晶滤除，剩下高糖、高酸和果香集中的果汁。再将高浓的果汁发酵，酿制出果香浓郁、甜度酸度平衡、高甜、让人回味无穷的冰酒。长期以来，加拿大国家层面上推动的严格的VQA标准保证了加拿大冰酒的整个流程都处于法规监控之下，也保证了加拿大冰酒的良好的国际声誉。

随着VQA冰葡萄酒名声越来越大，不符合气候和地理条件的其它产区也逐步效仿，也开始出产 “冰酒”。这样一来，就形成了不同层面的定义。第一个层面上的加拿大冰酒产品根据VQA的标准和不同的采摘温度及工艺分为VQA Icewine 和VQA Late Harvest。VQA Icewine糖度高粘度大，葡萄在零下八度以下采摘，制作成本高， 是加拿大冰酒赖以成名和真正能够代表加拿大冰酒风格的人间美味，也是符合西方人口味以及大比例的东方人口味的产品。VQA Late Harvest 糖度粘度相对较低，葡萄在零下八度以上的温度采摘，因为糖度相对低一些， 比如可能在90g/L, 所以酒香和果香的感觉相对突出，符合喜欢低糖度的东方人的口感，在中国有着极其广泛的市场前景。

第二个层面上的的加拿大 “冰酒”指的是那些有规模的正规厂家生产的非VQA产品， 这些产品虽然是合法的商品，也能够实现合法出售，但是因为没有在VQA的监控体系下生产，也不符合VQA的地理气候温度以及温变条件，因此不能够代表加拿大冰酒本身的水平和品质，也在国际上给加拿大冰酒的名声造成了困扰。

至于那些不收VQA法规约束，随意发明创造，为了模仿冰酒的口感而采用葡萄酒兑糖制成的产品，或者葡萄粉兑水兑酒精兑糖兑各种色素或添加剂等不健康手段制成的产品， 以及逃避加拿大VQA监控体系的所谓冰酒，和采用犯罪手段冒用VQA等制成的产品，最终必将被消费者摒弃。

冰酒是如何酿制的?

       在加拿大，冰酒必须是在一个持续的过程中，采摘自自然冰冻在葡萄藤蔓上的葡萄。采摘冰酒所用葡萄通常在夜间，而且全是手工完成采摘的。 采摘的葡萄立刻进行室外榨汁。 加拿大酒商质量联盟规定用于冰酒的葡萄，葡萄汁或葡萄酒冷藏在酿制过程中不能有任何人为冷冻的过程。在每次榨汁中，由此产生的果汁在达到了最低糖度32度时，即转移到发酵容器。葡萄中糖分 以度（Brix）来计量，一度相当于在每升中含有18克糖。酿制非冰酒的葡萄通常是在21至25糖度。酿制冰酒的葡萄汁的糖度必须不低于35度。 

       冰酒在装瓶时葡萄的天然糖分必须不低于100克／升，剩余糖分和酒精必须完全产自用于酿制冰酒的葡萄。酿制冰酒的酒庄必须在葡萄酒商质量联盟登记并接受监管和品尝检测。

冰酒看起来是什么样子?

       冰酒比普通的葡萄酒要浓厚，挂杯比较多，其味道，果香浓厚无比，口感醇厚，让人回味无穷。冰酒通常被称为“液体黄金”。

冰酒是什么味道?

       冰酒有着花束一样的香气，有一种融合了异国情调的水果和香料的味道，并且味道持续时间长。冰酒一个比正常的葡萄酒黏度要高得多的独特的甜酒，不同的冰酒会具有蜂蜜、杏、桃、成熟的芒果、西瓜、热带水果、坚果的味道和花香的几种味道，尤其是令人难以置信的在口中的回味悠长。

如何饮用冰酒?

      冰酒可以单独斟酌，也可配以许多不同的菜肴或果盘。冰酒本身就是完美的甜点，如果你想搭配食品，遵循的原则是，不要搭配比冰酒本 身更甜的食品。用餐前，冰酒可作为开胃酒。就餐期间，可配以辣、咸、水果、汤或分量重的美味菜肴。用餐后，可与奶酪和甜点相伴。

冰酒应如何侍酒?

      冰酒理想的饮用温度是5-7摄氏度。倒在小酒杯、雪利酒杯或利口酒杯中。品尝后，花点时间轻轻咂咂嘴去仔细体会，每次都会带来新一波的浓香的味道。冰酒是一种甜美的甜点酒，就跟饮用其他的高级甜酒一样。一瓶375毫升的冰酒可以与8至10人共享。

 开瓶的冰酒能放多久?

      开瓶的冰酒重新塞瓶后可存放3天，放到冰箱最多可存放2至3个星期。

未开瓶的冰酒能放多久?

      冰酒根据品种可以保留很多年，如果保存在酒窖，最长为20年。高酸性品种雷司令等将保持更长的时间。冰酒最好存储在12度至18度阴凉的地方，远离振动、阳光和明亮的光。

 关于真正的冰酒